Uma curiosidade científica fascinante sobre doces envolve a "reação de Maillard", um processo químico que ocorre entre aminoácidos e açúcares reduzidos durante o cozimento. Embora essa reação seja mais famosa por ser a responsável pela cor marrom e pelo sabor delicioso de alimentos como pão e carne assada, ela também ocorre em doces, como em certos tipos de biscoitos e bolos.
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Quando você assa um bolo, por exemplo, a reação de Maillard é em parte responsável pelo dourado na superfície e pelo aroma delicioso que enche a cozinha. A reação também gera novos compostos de sabor que tornam o bolo mais gostoso do que seria apenas com seus ingredientes originais.
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Então da próxima vez que você morder um pedaço de bolo dourado ou saborear um pedaço de chocolate, lembre-se: a ciência está tornando tudo mais delicioso!